Posted on mag 21, 2013 in RICETTE

carpacciospadaINGREDIENTI PER LA SALSA VINAIGRETTE
– 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– 1 grosso limone (il succo)
– 1 cucchiaino di aceto balsamico
– 1 cucchiaino di coriandolo fresco
– una manciata di foglie di prezzemolo
– sale q.b.
– pepe rosa

PREPARAZIONE DELLA SALSA VINAIGRETTE
Unire nel mixer tutti gli ingredienti indicati tranne il prezzemolo; frullare finché il composto non sarà ben amalgamato.
In seguito aggiungere anche le foglie di prezzemolo e tritare per pochi istanti.
La salsa potrà essere servita a tavola, e presentata in una coppa insieme al carpaccio.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 320 gr di pesce spada affumicato tagliato sottilissimo oppure pesce spada fresco
– 200 gr di rucola o altra insalatina
– 150 gr di Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE
Disporre le fette di pesce spada in una terrina e per ogni strato mettere un pizzico di sale e un po’ di limone spremuto: alla fine il pesce deve essere coperto dal limone. Lasciare riposare in frigorifero per circa 2 ore, fino a che la polpa del pesce apparirà schiarita. Sgocciolare bene il limone da ogni fetta e disporre le fette di pesce su un piatto di portata contenente un letto di rucola fresca.
Aggiungere delle scaglie di Parmigiano Reggiano.
Condire con la salsa vinaigrette preparata precedentemente e il pepe rosa, guarnire il piatto a piacere e servire.

(ricetta proposta dal professor Sergio Bertone dell’Istituto Motti)

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