FUNGHI FRESCHI NOSTRANI IN CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO

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FUNGHI FRESCHI NOSTRANI IN CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO

INGREDIENTI – funghi freschi nostrani – Parmigiano Reggiano giovane – olio – pepe – sale PREPARAZIONE Fare saltare in padella i funghi con olio sale e pepe, senza esagerare con la cottura, affinché il fungo rimanga sodo. Versare i funghi in una ciotolina di terracotta, cospargerli di Parmigiano Reggiano fuso e metterli in forno per alcuni minuti. (ricetta proposta dal cuoco Agostino della Trattoria bibbianese La Casa di Nonna...

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CULATELLO CON COTENNA DI BIBBIANO CON TOSONE DEI CASEIFICI BIBBIANESI

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CULATELLO CON COTENNA DI BIBBIANO CON TOSONE DEI CASEIFICI BIBBIANESI

INGREDIENTI – tosone di Parmigiano Reggiano – culatello con cotenna di Bibbiano PREPARAZIONE In un piatto riporre quattro fette di culatello es alcune liste di tosone. (ricetta proposta dal cuoco Agostino della Trattoria bibbianese La Casa di Nonna Pia)

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SCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO CON PERE E ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA

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SCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO CON PERE E ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA

INGREDIENTI – pere abate – Parmigiano Reggiano di Bibbiano 24 mesi – Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia bollino argento PREPARAZIONE Tagliare il Parmigiano Reggiano a scaglie della forma di una piccola noce e le pere, una volta pulite dal loro interno, a fette della larghezza di un centimetro (meglio se servite lavate e con la buccia) porre il tutto in un piatto e cospargere di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico. (ricetta proposta dal cuoco Agostino della Trattoria bibbianese La Casa di Nonna...

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FILETTI DI ORATA GRATINATI CON ZUCCHINE PARMIGIANO REGGIANO E PANE AROMATICO

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FILETTI DI ORATA GRATINATI CON ZUCCHINE PARMIGIANO REGGIANO E PANE AROMATICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE – 400 gr di filetti di orata – sale q.b. – pepe q.b. – 80 gr di pane grattugiato – 80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco – 10 gr di salvia – 10 gr di rosmarino – 1 spicchio d’aglio – 10 gr di maggiorana – 1/2 dl di olio d’oliva – 1 dl di vino bianco secco – alcuni fiocchi di burro – succo di 2 limoni PREPARAZIONE In una tegli imburrata, disporre i filetti di orata, condire con il sale e il pepe. A parte, in un contenitore,...

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CARPACCIO DI PESCE SPADA CON RUCOLA E PARMIGIANO REGGIANO

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CARPACCIO DI PESCE SPADA CON RUCOLA E PARMIGIANO REGGIANO

INGREDIENTI PER LA SALSA VINAIGRETTE – 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva – 1 grosso limone (il succo) – 1 cucchiaino di aceto balsamico – 1 cucchiaino di coriandolo fresco – una manciata di foglie di prezzemolo – sale q.b. – pepe rosa PREPARAZIONE DELLA SALSA VINAIGRETTE Unire nel mixer tutti gli ingredienti indicati tranne il prezzemolo; frullare finché il composto non sarà ben amalgamato. In seguito aggiungere anche le foglie di prezzemolo e tritare per pochi istanti. La salsa potrà essere servita a tavola, e presentata in una coppa insieme...

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BAVARESE DI PERE E CIOCCOLATO CON NUVOLETTE DI PARMIGIANO REGGIANO

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BAVARESE DI PERE E CIOCCOLATO CON NUVOLETTE DI PARMIGIANO REGGIANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE -200 gr di purea di pere – 50 gr di tuorli di uovo – 80 gr di zucchero – Ganache (100 gr di cioccolato fondente, 60 ml di panna fresca, 8 gri di fogli di colla di pesce) – 100 ml di panna da montare – liquore alla pera a piacere PREPARAZIONE Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero. Aggiungere la purea di pere e portare il composto a 85° C (per la pastorizzazione delle uova). Aggiungere i fogli di colla di pesce precedentemente ammorbiditi in acqua fredda. Far raffreddare il composto eda aggiungere la panna semimontata e dal...

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