FUNGHI FRESCHI NOSTRANI IN CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO
INGREDIENTI – funghi freschi nostrani – Parmigiano Reggiano giovane – olio – pepe – sale PREPARAZIONE Fare saltare in padella i funghi con olio sale e pepe, senza esagerare con la cottura, affinché il fungo rimanga sodo. Versare i funghi in una ciotolina di terracotta, cospargerli di Parmigiano Reggiano fuso e metterli in forno per alcuni minuti. (ricetta proposta dal cuoco Agostino della Trattoria bibbianese La Casa di Nonna...
Read MoreCULATELLO CON COTENNA DI BIBBIANO CON TOSONE DEI CASEIFICI BIBBIANESI
INGREDIENTI – tosone di Parmigiano Reggiano – culatello con cotenna di Bibbiano PREPARAZIONE In un piatto riporre quattro fette di culatello es alcune liste di tosone. (ricetta proposta dal cuoco Agostino della Trattoria bibbianese La Casa di Nonna Pia)
Read MoreSCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO CON PERE E ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA
INGREDIENTI – pere abate – Parmigiano Reggiano di Bibbiano 24 mesi – Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia bollino argento PREPARAZIONE Tagliare il Parmigiano Reggiano a scaglie della forma di una piccola noce e le pere, una volta pulite dal loro interno, a fette della larghezza di un centimetro (meglio se servite lavate e con la buccia) porre il tutto in un piatto e cospargere di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico. (ricetta proposta dal cuoco Agostino della Trattoria bibbianese La Casa di Nonna...
Read MoreFILETTI DI ORATA GRATINATI CON ZUCCHINE PARMIGIANO REGGIANO E PANE AROMATICO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE – 400 gr di filetti di orata – sale q.b. – pepe q.b. – 80 gr di pane grattugiato – 80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco – 10 gr di salvia – 10 gr di rosmarino – 1 spicchio d’aglio – 10 gr di maggiorana – 1/2 dl di olio d’oliva – 1 dl di vino bianco secco – alcuni fiocchi di burro – succo di 2 limoni PREPARAZIONE In una tegli imburrata, disporre i filetti di orata, condire con il sale e il pepe. A parte, in un contenitore,...
Read MoreCARPACCIO DI PESCE SPADA CON RUCOLA E PARMIGIANO REGGIANO
INGREDIENTI PER LA SALSA VINAIGRETTE – 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva – 1 grosso limone (il succo) – 1 cucchiaino di aceto balsamico – 1 cucchiaino di coriandolo fresco – una manciata di foglie di prezzemolo – sale q.b. – pepe rosa PREPARAZIONE DELLA SALSA VINAIGRETTE Unire nel mixer tutti gli ingredienti indicati tranne il prezzemolo; frullare finché il composto non sarà ben amalgamato. In seguito aggiungere anche le foglie di prezzemolo e tritare per pochi istanti. La salsa potrà essere servita a tavola, e presentata in una coppa insieme...
Read MoreBAVARESE DI PERE E CIOCCOLATO CON NUVOLETTE DI PARMIGIANO REGGIANO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE -200 gr di purea di pere – 50 gr di tuorli di uovo – 80 gr di zucchero – Ganache (100 gr di cioccolato fondente, 60 ml di panna fresca, 8 gri di fogli di colla di pesce) – 100 ml di panna da montare – liquore alla pera a piacere PREPARAZIONE Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero. Aggiungere la purea di pere e portare il composto a 85° C (per la pastorizzazione delle uova). Aggiungere i fogli di colla di pesce precedentemente ammorbiditi in acqua fredda. Far raffreddare il composto eda aggiungere la panna semimontata e dal...
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