TAGLIATA DI TONNO CON MENTUCCIA E SCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO INSAPORITE CON CITRONETTE

Posted by on mag 21, 2013 in RICETTE | 0 comments

TAGLIATA DI TONNO CON MENTUCCIA E SCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO INSAPORITE CON CITRONETTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE – 400 gr di tonno fresco a tranci – 4 foglie di menta – succo di limone – olio extra vergine di oliva – 50 gr di parmigiano reggiano a scaglie – sale e pepe q.b. PREPARAZIONE Scottare il tonno sulla griglia. Toglierlo dalla piastra e poggiarlo su un tagliere tagliarlo a modo di tagliata (scalopparlo). Adagiare le fette del tonno su un piatto con el foglie di menta fresca, un filo di citronette (olio, succo di limone, sale e pepe emulsionata), scaglie di Parmigiano Reggiano e pepe nero macinato al momento. Accompagnare questo...

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CESPELLE DI MARE E PARMIGIANO REGGIANO

Posted by on mag 21, 2013 in RICETTE | 0 comments

CESPELLE DI MARE E PARMIGIANO REGGIANO

INGREDIENTI PER LE CRESPELLE PER 4 PERSONE – 250 ml di latte – 100 gr di farina – 2 uova – sale  e pepe qb PREPARAZIONE Sbattere le uova con una frusta, salare e addizionarvi la farina setacciata. Ottenuto un composto omogeneo renderlo fluido aggiungendo il latte. Passare il tutto allo chinoix quindi confezionare con gli appositi padellini in ferro delle crespelle (circa 8) che saranno riempiti con la farcia. INGREDIENTI PER LA FARCIA – 250 ml di besciamella – 100 gr di code di gamberi -100 gr calamari -50 gr di vongole sgusciate -50 gr di parmigiano...

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TORTINO AL PARMIGIANO REGGIANO E GAMBERETTI

Posted by on mag 14, 2013 in RICETTE | 0 comments

TORTINO AL PARMIGIANO REGGIANO E GAMBERETTI

INGREDIENTI – 300 ml di latte – 90 gr di farina – 90 gr di burro – 100 gr di code di gamberi sgusciati – 150 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato – 5 uova – sale e pepe q.b. PREPARAZIONE Far bollire il latte. A parte fare un roux con il burro e la farina, aggiungere il latte poco alla volta e fare cuocere il composto per circa 5 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungere le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato e le code di gamberitti precedentemente trifolate. Insaporire con sale e pepe. Imburrare gli appositi stampinie passarli con il Parmigiano...

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